Chef Mariana's Blog

Esse mousse de chocolate é especial. Não leva nada além de água e chocolate.
This chocolate mousse is very special. It doesn’t contain anything but water and chocolate.

Sou fã da Gastronomia Molecular e Dr Herve This, o criador desse mousse, é um dos melhores nesta área.
I’m fan of Molecular Gastronomy and Dr Herve This, the inventor of this mousse, is one of the best in this area.

Outro que eu sou fã é o chef Heston Blumenthal, chef do Fat Duck, um restaurante super interessante na Inglaterra. Eu aprendi essa receita com ele.
Another that I’m fond of is chef Heston Blumenthal, the chef of Fat Duck, a very interesting restaurant in England. I learned this recipe with him.

Espero que gostem. E não esqueçam de deixar seus comentários.
I hope you like it. And do not forget to leave your comments.

Beijos
xxx

Chef Mariana

Mousse de Chocolate Dr This

270ml água
350g chocolate (misture chocolate amargo com ao leite, depende do seu gosto e do chocolate usado)

Traga a água a ponto de fervura e adicione o chocolate e derreta-o.
Prepare um bowl sobre gelo.
Retire a mistura do fogo e coloque no bowl, mexa com batedor de ovos sobre o gelo ate a consistência de mousse. Se precisar enquanto bater retire de cima do gelo para não ficar muito frio.
Adicione essências de pimenta, menta, baunilha, etc, para dar um gosto especial.

Dr This Chocolate Mousse

270ml water
350g chocolate (mix dark chocolate with milk chocolate, depends on your taste and the quality of the chocolate)

Bring the water to boil and then add the chocolate and melt it.
Prepare a bowl on top of ice.
Remove the mixture from heat and place it in bowl, whisk it until the consistency of mousse. If you need remove it from the ice while whisking it, so it doesn’t get too cold.
You can add flavours such as chilli, mint, vanilla, etc, to make it especial.

De onde tiramos essa ideia de que comer faz mal? Comida só pode fazer bem! Comida boa, não é?
Where do we get this idea that eating is bad? Food can only be good! Good food right?

Comer é bom, da prazer, ajuda as crianças a crescerem, os doentes a ficarem bons. Ajuda: no trabalho, em casa, no romance, na pobreza, na riqueza. Comida só ajuda!
Eating is good, it gives us pleasure, it helps children to grow up, patients to feel better. It helps: in the workplace, at home, romance, poverty, wealth. Food always helps!

E o melhor ainda é quando comemos o que queremos. Ah.. o desejo!! Esse eu confesso que sinto mais do que devia. (risos)
And even better is when we eat what we want. Oh.. desire! I confess I feel more desire to food than I should. (lol)

Mas pra mim não existe nada melhor do que comida caseira, daquelas que ti faz lembrar da época em que não tinha preocupações na cabeça.
But for me there is nothing better than home cooking, the kind of food that makes you remember the time when you had no worries.

As comidas da infância são essenciais e marcam a vida de qualquer um. É a fase que descobrimos sabores. Eu lembro dos dias que passava na cozinha, ajudando minha mãe a fazer bolachas, massas e bolos. Ai que tempo bom.
The food we eat when kids is essential and influence our life. It’s the time when we find new flavours. I remember the days I spent in the kitchen helping my mum, making biscuits, pasta and cakes. Oh what a great time.

Mas na verdade, a comida tem que ser apreciada, como arte. Afinal cada prato é uma obra prima. Só quando respeitamos a comida pelo valor que tem é que entendemos que “Comer Faz Bem”.
But actually, food has to be appreciated like art. After all, each dish is a masterpiece. Only when we respect and understand the value it has that we can understand that “Eating is Good for You”.

Mas com moderação por favor! (risos)
But in moderation please! (lol)

Deixo aqui uma sugestão de uma receita bem simples mas com um sabor divino. Espero que gostem e por favor não esqueçam de deixar seus comentários.
I leave here a suggestion of a very simple recipe but with divine flavours. I hope you enjoy it and please don’t forget to leave your comment.

Beijos
xxx

Chef Mariana

Atum com salsa de manga

2 filés de atum
sal
pimenta do reino
azeite de oliva

Salsa:

1 manga
1 cebola roxa pequena
1/2 pimentão verde
1 tomate (sem casca, sem sementes)
1 colher chá suco de limão
pimenta chilli fresca e salsinha (a gosto)

Bata 1/4 da manga usando um mixer para que vire uma pasta.
Corte o resto da manga, tomate, cebola, pimentão e chilli em cubinhos.
Misture tudo e adicione o suco de limão e salsinha picada.

Em uma frigideira antiaderente bem quente adicione o azeite e grelhe os filés de atum temperados com sal e pimenta do reino.
Dois a três minutos +ou- de cada lado, dependendo da grossura do filé.
O atum deve ficar vermelho dentro, so a parte de fora cozida.

Agora é só servir. Com uma saladinha fica ótimo!

Tuna with Mango Salsa

2 tuna filets
olive oil
salt and pepper

salsa:
1 mango
1 small red onion
1/2 green pepper
1 tomato (peeled, no seeds)
1 ts lemon juice
fresh chilli pepper and parsley (to taste)

Make a paste with 1/4 of the mango, use a mixer.
Chopp the rest of the mango, tomato, onion and chilli into small cubes.
Mix everything and then add the lemon juice and chopped parsley.

Add the olive to a very hot nonstick fryer and use it to grill the seasoned tuna filets.
Two to three minutes on each side, depending on the thickness of the filet.
The tuna should be red inside, only the outside should be cooked.

Now you can serve it. It’s great with some salad!

Toda vez que eu leio um texto de alguém descrevendo a paixão de sua vida eu acho que eles são meio loucos.
Everytime I read someone describing their life passion I think they are a little crazy.

Não sei se é porque as vezes usavam palavras que eu não entendo (risos) ou se é porque tentam ser muito românticos, literários e complicados.
I don’t know if it’s because sometimes they use words that I don’t understand (lol) or if it’s because they try to be very romantic, smart and complicated.

De repente é porque eu não tenho só uma paixão em minha vida. Sou uma mulher de vários amores.
Maybe it’s because I don’t have only one passion in my life. I am a woman of many passions.

Amor pela comida, pelas flores, pelas series de televisão, pela minha família, por viajar, por ficar em casa, pelas diferenças e ai vai.
I love food, flowers, tv shows, my family, traveling, staying home, difference in things and it goes on.

De repente é porque sou mais sincera, ou não (risos).
Or maybe it’s because I’m sincere. Or not (lol).

Bom, eu só queria começar esse blog dividindo uma de minhas paixões: Petit Gateau (como conhecido no Brasil) ou Fondant Cake (como conhecido na Europa).
Well, I want to start this blog by sharing with you one of my passions: Petit Gateau (as known in Brazil) or Fondant Cake (as known in Europe).

Essa paixão é muito fácil de descrever, anexo aqui a receita!! (risos)
This passion is very easy to describe, the recipe is attached! (lol).

Tentem fazer e me digam se gostaram por favor! Mas tenho certeza que irão amar!
Please try it and let me know if you liked it!  I’m sure you will love it!

Beijos,
xxx

Chef Mariana

Receita: primeiro Pt.                     Scroll down to read Recipe in English

Petit Gateau Chocolate

Ingredientes:
125g chocolate amargo
5 gemas (passadas pela peneira)
2,5 clara
75g acucar
50g farinha de trigo
125g manteiga sem sal

Para as forminhas:
manteiga
cacau em po

Metodo:
Pre aqueca o forno a 180C.
Derreta o chocolate em banho-maria, deixe de lado.
Em uma tijela misture as gemas, claras e acucar.
Derr…eta ou amacie separamente a manteiga e adicione a mistura anterior.
Adicione a farinha de trigo. Misture bem.
Depois adicione o chocolate derretido.

Unte as forminhas com manteiga derretida, use um pincel. Coloque na geladeira por 2 minutos e depois unte novamente e espalhe um pouco de cacau em po.

Preencha as forminhas com a mistura deixando 1 a 2 cm no topo.

Cozinhe por +ou- 12 min.

English version:

Fondant Cake (chocolate melt)

Ingredients:
125g dark chocolate
5 egg yolks (passed into a sift)
2,5 egg whites
75g sugar
50g plain flour
125g unsalted butter

For the moulds:
butter
cocoa powder

Pre-heat the oven 180 C.
Melt the chocolate in bain marie and leave it aside.
In a bowl mix the egg yolks, egg whites and sugar.
Melt or soft the butter separately and add it to the mix.
Add the flour. Mix it well.
Then add the melted chocolate.

Put melted butter in the moulds, using a brush. Leave it for 2 minutes in the fridge and then do it again. Spread a bit of cocoa powder.

Fill the moulds with the mix but leave 1 to 2 cm on the top.

Cook for more or less 12 min.